Pode parecer bobeira mas vale a pena principalmente para avisar aos mais distraídos em qual ambiente se encontra.
Tipo PRODUÇÃO, HOMOLOGAÇÃO, TESTE, ETC..
Então altere as imagens do phpmyadmin do local.
/usr/share/phpMyAdmin/themes/original/img/
Vale a pena tambem alterar a imagens de todos os themas tipo :
/usr/share/phpMyAdmin/themes/<<NOME DO TEMA>>/img/